Muchas personas que llegan a la panadería donde trabajo me hacen la misma pregunta: ¿ Tienes dulces sin fructosa?
La respuesta es fácil, porque ultimamente hay más productos que contienen otra sustancia… pero lo difícil viene cuando te preguntan ¿ En qué de diferencian ? ¿ Qué es mejor?
Tras mucho investigar y preguntar a los proveedores, puedo dar una respuesta «a nivel de usuario» ya que no domino mucho el tema.
Hay muchos tipos de edulcorantes utilizados para endulzar los alimentos:
Acalóricos: que no aportan calorías y no elevan la medida de glucosa en el plasma sanguíneo (sacarina(E-954), ciclamato(E-952) etc..)
Calóricos: elevan la glucosa en la sangre más o menos bruscamente (glucosa, sacarosa, fructosa, sorbitol(E-420), manitol(E-421), maltitol(E-965) y xilitol(E-967))
Ahora mismo se están haciendo muy populares los productos con maltitol, solbitol, xititol etc, pero hay que tener en cuenta que provienen del azúcar del alcohol. Estos hidratos de carbono aportan 4 calorías por gramo ,(igual que la glucosa),y aunque tiene un efecto menos brusco, acaba elevandola igualmente. Pero al igual que los productos con fructosa, su consumo ha de limitarse , ya que además de producir elevación en la glucémica( presencia de azúcar en la sangre), aunque retardada, si se consume de manera excesiva puede tener efectos laxantes o incluso resultar tóxicos para el sistema nervioso
Asique, solo me queda decir que a mis clientes puedo explicarle todo esto… pero se quedaran sólo con la frase » puede comerlo, pero no abusar» y con el precio.
Sí, ¿Y qué? 